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部分食药两用药材挑选指南(二)

发布时间: 2016-03-16 | 信息来源:本站| 访问量:11101
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1、丁香

别名:公子香、子丁香、支解香、瘦香娇、雄丁香、如宇香、索瞿香、百里馨

禁忌人群:胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用;热性病及阴虚内热者忌食。

适宜人群:寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐者宜食;口臭者宜食。

选购

以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。个小,香味淡,有碎末的不宜选购。

丁香的存储

干燥,通风、阴凉处保存。

2、八角茴香

【别名】八角大茴、大茴香。

宜:胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。

忌:阴虚火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥综合症糖尿病更年期综合症活动性肺结核者忌食;胃热便秘者忌食。

选购

八角茴香的伪品有莽草、多蕊红茴香等同科植物的果实。”

八角茴香由8个蓇葖果放射排列成八角形,直径约为3.5cm,外表红棕色或淡褐色、木质,果柄弯曲呈钩形,长1~3cm;单一蓇葖果扁平呈小艇形,长l-2cm,先端钝或钝尖,果皮较厚,背面粗糙有皱纹,腹面于成熟时开裂,内藏种子一枚,种子呈扁卵形,棕褐色,平滑有光泽。具浓郁香气、味甜。

莽草

果实通常是由10-13个蓇葖果呈轮状排列而成的聚合果,单一果先端有较长而向后弯曲的钩状尖头。果皮较薄,味淡,有一种刺鼻的樟脑和松叶味,久尝麻舌。它有剧毒,人食用之后会出现昏迷、休克、口吐白沫等症状,最严重的后果甚至将直接致死。”

多蕊红茴香

果实通常是由7~8个较瘦小的蓇葖果呈轮状排列而成的聚合果,单一蓇葖果呈鸟啄状,先端渐尖,略弯曲,果皮较薄,有特异香气,尝之味先微酸后甘甜。

3、小茴香

禁忌

若食用小茴香有以下不良反应,请马上停止服用:气短、胸闷、大汗淋漓、呼吸困难、心跳加快、血压下降等,或有一些人一闻到其香味也有以上反应更不应食用。

患有眼痛,活动性肺结核者,糖尿病,干燥综合症,胃热便秘者都要禁止食用小茴香。

若有心烦、潮热盗汗、失眠多梦,女子经少或经闭,或男子早泄、遗精,或骨蒸发热、腰膝酸软、耳鸣等症状禁食小茴香。近似品;伞形科植物莳萝的果实,分果呈扁平椭圆形,长3~5毫米,宽1.5~3毫米,厚约1毫米。表面中心棕色,边缘黄绿色。背面有三条微隆起肋线,腹面中央有一条棱线。小茴香除要用外,多作调味香咪,并供出口。

由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。

小茴香 干燥的果实呈小圆柱形,两端稍尖,长5~8毫米,宽约2毫米,基部有时有小果柄,顶端残留黄褐色的花柱基部,外表黄绿色,分果呈长椭圆形,背面的四边约等长,结合面平坦;分果中有种子1粒,横切面微呈肾形;闻之有特异香气,味微甜,略带辛辣味。

伪品孜然芹的干燥果实  与小茴香的外形近似,但果体明显较小。其主要区别在于双悬果体或分果体较纵直而不弯曲,长4~6毫米,疏被绒毛,其双悬果大多数粘连,不易分离或上部有分离;表面为灰棕色或深棕色,断面呈扁圆形;闻之气特异无香气,味微辛辣而无甜味。

4、山药

别名:薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山、铁棍山药

禁忌人群:山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

适宜人群:一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

【贮藏】置通风干燥处,防蛀。

选购 选购时,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。

存储 如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

5、山楂

选购原则

一、果形。山楂扁圆的偏酸,近似正圆则偏甜。

二、果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸,小而光滑的甜。

三、产地。产自山东和东北的发酸;河北、河南的酸甜适中。

四、果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜;绿色的酸。

五、果肉质地。软而面的甜;硬而质密的偏酸。挑选时,5个方法任选其一即可。

食用禁忌:

山楂不宜与猪肝同食,山楂中含有丰富的维生素C,猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素,二者同食,使维生素C加速氧化而被破坏,降低了营养价值,故山楂与猪肝不宜同食。

山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食,黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶,与山楂同食,会破坏分解山楂中的维生素C,降低营养价值,故不宜同食。

山楂与海产品不宜同食,海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质,而山楂中含有鞣酸,若与海产品同食,会合成鞣酸蛋白,这种物质会导致便秘,引发恶心、呕吐、腹痛等症状,所以不宜同食。

山楂与维生素K3相克,维生素K3为止血药,山楂为活血药,其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。

处在换牙期的儿童不宜多食山楂,会损伤牙齿,对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。

山楂有促进妇女子宫收缩的作用,孕妇多食山楂,会引发流产,故不宜多食。

适宜人群:凡伤食后引起的腹满饱胀,尤其是肉类食积不化,上腹疼痛者,食之最为适宜;适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用;适宜妇女月经过期不来或产后淤血腹痛,恶露不尽者食用;此外,还适宜肥胖症、坏血病(维生素C缺乏症)、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者、肠道感染者食用。

6、乌梢蛇

蛇体多呈圆盘状,盘径13~16厘米,表面黑褐色或绿黑色,密被菱形细鳞。背部高耸,俗称"剑脊"。背鳞行数为偶数。头扁圆、似龟头,与颈部区分明显。口内有多数刺状牙齿。眼大但不塌陷而有光泽。腹部剖开边缘向内卷曲,内面黄白色或淡棕色,可见排列整齐的肋骨,尾部渐细而长,气腥,味淡。质坚硬。以头尾齐全,皮黑肉黄,质地坚实为佳。

混淆蛇类:

灰鼠蛇:呈盘状,头颈部与蛇身为棕色,上唇鳞8片,下唇鳞2~3片,背鳞行数为奇数,平滑,尾短。

王锦蛇:呈盘状,头背部鳞中央呈黄色、边缘具黑色斑纹,蛇体背部黄色横纹,上唇鳞8片,鳞缘具黑斑,背鳞行数为奇数,体后尾具有黑色纵线纹,尾稍长。

滑鼠蛇:呈盘状,颈部与蛇身为棕色,上唇鳞8片,背鳞行数为奇数,平滑,尾短。

黑眉锦蛇:蛇体背部灰棕色,具有黑色斑纹,头侧眼后具黑眉线,上唇鳞9片,颊鳞1片,背鳞行数为奇数,体后有4条长纹伸至尾端,尾稍长。

玉斑锦蛇:呈盘状,头背部具大块黑色斑纹,蛇体背部中央有一行黑色菱形斑,上唇鳞7片,颊鳞1片或缺,背鳞行数为奇数,背部鳞片平滑,尾粗短。

赤链蛇:呈盘状,头背部鳞缘具红色斑纹,蛇体背部黑色,具有60以上狭窄横斑,上唇鳞8片,颊鳞1片入眶,背鳞行数为奇数,头顶棕黑色,鳞缘红色,颅顶鳞有黑纹,左右斜向颈侧呈"人"字形,蛇头短而扁平,眼多下陷。尾部渐细。

红点锦蛇:呈盘状,头背部具有不规则的倒"V"形黑斑纹,蛇体背侧具黑色纵线纹,上唇鳞7片,颊鳞1片,背鳞红棕色,密缀黑色方斑,尾下正中线为黑棕色,两侧呈乳白色。

7、乌梅

【 别 名 】:酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅、梅实、黑梅、熏梅、桔梅

【禁忌人群】:感冒发热,咳嗽多痰,胸膈痞闷之人忌食;菌痢、肠炎的初期忌食;妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食。

【适宜人群】:一般人群均可食用。适宜虚热口渴,胃呆食少,胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者),消化不良,慢性痢疾肠炎之人食用;适宜孕妇妊娠恶阻者食用;适宜胆道蛔虫者食用。

乌梅的营养价值

乌梅为梅的未成熟果实,含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份,具有理想的抗菌作用。

鉴别真假乌梅

首先,从外观形状上看,正品乌梅为类圆形或不规则扁球形,而伪品为扁圆形或类圆形略扁。正品乌梅表面极皱缩,而伪品表面则较平,皱缩不明显。其次,从颜色看,正品为棕黑至乌黑色,而伪品为灰棕色或黑棕色。第三,从果核上看,正品果核表面有众多凹点,而伪品果核边缘较厚而有沟,表面无凹点。第四,从气味上分辨,正品味极酸,有一股烟熏气,而伪品只有点酸味,其酸度远不如乌梅。第五,可用试纸测其溶液的pH值,正品pH值为2.7,而伪品为3.27~3.82之间。

乌梅的选购

乌梅以个大、肉厚、柔润,味极酸者为佳。核大,肉薄为次。

乌梅的存储干燥保存。

8、木瓜

1.皱皮木瓜(Chaenomeles speciosa Nakal)

别名贴梗海棠、贴梗木瓜、铁脚梨。果实成熟7~10天后果皮微有皱缩,故名皱皮木瓜。果实可作蜜饯、果酱和果汁等多种食品。干燥的果实做药用。皱皮木瓜属中药木瓜的主流产品。

主产:山东临沂、安徽宣州、河南洛阳,但面积甚少,产量不足中药用量的千分之一,药用缺口大。并具食用价值国家科研单位进一步研究出木瓜罐头、果脯果冻、饮料等系列产品,色、香味,营养全超山楂、苹果、桃、梨,其它水果制品,也经原商业部部级鉴定。产品深受国内外客商,消费者青睐,优质木瓜,供不应求。

混淆品:1、光皮木瓜(Chaenomeles sinensis Koehne)

别名木瓜海棠、降龙木、风水树、香瓜、木瓜、榠楂、木李、木梨。落叶灌木或小乔木。光皮木瓜主要供观赏,初夏赏花,秋季赏果,深秋夜色变红也很艳丽。实生苗5-8年后进入花果期,光皮木瓜的药效甚微。由于其果实木质无实用价值,果供观赏,因其果实干燥后仍然光滑,不皱缩,故名光皮木瓜。

木李:主产山东、河南、江苏。由于药用效果差,国家药检局与2003年下文,禁止药用。

2、毛叶木瓜(Chaenomeles cathayensis Schneid)

别名木桃。原产于中国西南一带。落叶灌木至小乔木。果实卵球形或近圆柱形,先端有突起,长8~12cm,黄色有红晕,味芳香。9~10月成熟。果实入药,不可食用。耐寒力不及皱皮木瓜和光皮木瓜。

主产云南、贵州、广西、四川、湖北资丘。面积多达几万亩,产量千万公斤以上。由于它晒干,也有明显皱纹,均作皱皮木瓜出售,是药用真木瓜的假冒品。更有甚者,某些药商把真木瓜说成是木桃、木李;把木桃、木李又说成是“真木瓜”张冠李戴、以假乱真。

3、番木瓜

区别于原产中国的木瓜:原产中国的一种落叶灌木(或小乔木),蔷薇科,果实长椭圆形,色黄而香,蒸煮或蜜渍后供食用。番木瓜由于也是树上结出的"瓜",也称"木瓜",但为了区别,常加一个"番"字。番木瓜是番木瓜科。植株最简单的区分方法是番木瓜只有主干,茎不分枝。果实切进去,如果是番木瓜,种子是一大堆。而木瓜横切开,情况与苹果横切类似,种子分别分布在5室,因为木瓜与苹果、梨都属于蔷薇科,苹果亚科 的植物。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者

2. 不适宜:孕妇、过敏体质人士。

9、甘草

别名:生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、国老、甜草、粉草、蜜甘。

甘草为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。

挑选甘草:以外皮细紧、色红棕、质地坚实、体重、断面黄白色、粉性足,味道甜者为佳。

禁忌人群:湿阻中满、呕恶及水肿胀满者忌食。

适宜人群:适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。

10、白果

别名:银杏、公孙果。形状呈卵形或椭圆形,长1.5~3cm,宽1~1.8cm;表面乳白色至淡棕黄色,光滑,基部有1~2个圆点状突起,边缘有棱线。内种皮坚硬,种仁扁球形,淡黄绿色。

如何挑选白果

挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜,大小均匀,果仁饱满、坚实、无霉斑为好。
白果粒大、光亮、壳色白净者,品质新鲜;如果外壳泛糙米色,一般是陈货。
取白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货,或是僵仁。

白果的制作技巧

白果忌与鳗鱼同食。

白果的保存方法

晾干:白果买回后要放在通风阴凉处,不能晒太阳。因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始。
冷藏:白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时,放在冰箱的冷藏室里仍无济于事,因为冰箱门经常打开,室温对它还是有影响的,因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时,才可放在冷藏室冷藏。
白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳,将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。

白果的食用禁忌

白果营养非常丰富,含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软,滋味极佳,具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。

白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。据报道,曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为干果食用,白果必须熟食或制成蜜饯。入药用,熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。据现代医学研究,白果中有一种类似鹰硷的物质,将它的溶液注入实验动物内,动物可出现抽搐,最后可因延髓麻痹而死亡。目前医药界认为,儿童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟后毒性降低,但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。

白果中毒,首先要有食用白果史,其潜伏期可能为几小时至十几小时。表现的症状主要有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外,还有明显的中枢神情系统受损的表现:头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐,意识丧失或昏迷。严重者,可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速,须急速到医院抢救处理。


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